Poivre Sechuan Grain 40g

Poivre Sechuan Grain

A partir de 5.50 €

Citronné et boisé

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Description du Produit

Comme son nom l’indique, le poivre de Sechuan provient de la région du Sechuan (ou Sichuan) en Chine. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. La graine noire, elle, est très dure (attention les dents !) et amère. Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle. Aujourd’hui il refait apparition dans les cuisines occidentales.

Conseils d’utilisation

Le parfum du Sechuan est subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé, il possède une légère propriété anesthésiante qui procure une légère sensation de picotement sur la langue et engourdit légèrement le palais. Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les pâtes, le riz, etc. Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie, pour parfumer les salades. Son usage s’étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat. Le mariage du magret de canard et des baies chinoises est un pur délice.

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