Macis Arille de la noix muscade

A partir de 6.10 

Pour les poissons fins et les viandes blanches …

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Description

Le macis est l’écorce qui protège la noix de muscade. Sa couleur nous indique son origine : la fleur de macis d’un rouge écarlate provient des îles Moluques en Indonésie, alors que lorsqu’elle est jaune orangé, elle provient de L’ile de Grenade. Elle est séchée au soleil durant 2 semaines environ et adopte une couleur brune jaunâtre ou orangée. Les Arabes, qui ont fait découvrir de nombreuses épices à l’Occident, importaient d’Inde le macis et la noix de muscade dans la mythique ville de Constantinople au VIème siècle.

Conseils d’utilisation

Plus raffiné et poivré que la noix de muscade, on l’utilise en cuisine dans la cuisine salées, sucrées salées, mais aussi dans les desserts sucrés. En Europe, on utilise traditionnellement le macis avec les poissons fins tels que le sandre ou la lotte, ou encore avec les viandes blanches. Le macis se mariera cependant très bien dans une sauce béchamel, une quiche, un soufflé au fromage, une purée de pommes de terre ou de carottes, des œufs, du riz, enfin partout où vous utilisez la noix de muscade. En dessert, il se marie très bien avec les fruits poêlés ou encore avec le chocolat. Il relèvera subtilement vos tartes aux pommes, tartes aux citrons…

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