Cardamome Fruit

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La star de la cuisine indienne et asiatique

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Description

L’utilisation de la cardamome est très ancienne. On sait que cette épice était utilisée déjà au 7ème siècle av. JC. La cardamome est citée dans le recueil de contes « Les mille et une nuits ». Elle fait partie des épices que les femmes des harems Indiens fumaient pour se droguer. Ces graines sont les stars de la cuisine indienne et de la cuisine asiatique. Elles sont aussi très employées dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, que ce soit entières ou en poudre.

Conseils d’utilisation

La cardamome possède une saveur citronnée, avec un goût de sève de pin. Son parfum est très fort, aussi faut-il l’employer avec parcimonie. Par contre, elle n’est pas piquante. Il est d’usage d’en mettre une graine dans chaque tasse de café turc, n’hésitez pas à en mettre quelques graines dans le marc de café, votre café sera délicieusement parfumé ! En Inde, on retrouve la cardamome dans des plats à base de riz. C’est l’une des épices principales du garam massala et du thé indien tchai. En Europe, on en fait surtout usage en pâtisserie : rajoutez-en dans vos pains d’épices, confitures ou encore dans vos compotes. Dans la cuisine nord-africaine on en met traditionnellement dans le mélange d’épices ras el hanout.Vous pouvez en saupoudrer sur vos légumes ainsi que vos viandes blanches sans risque de vous tromper. Elle s’associe parfaitement avec le curcuma et le gingembre. N’hésitez pas à en manger quelques graines après le repas, c’est une excellente épice pour l’haleine et la digestion.

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